“来不及”是一道传统的潮菜。它是因厨师来不及出菜而灵机一动就地取材做出新菜而得名。
    有这样的二则传说。
    传说一：故事发生在明末清初，潮州意溪有一陈姓富户人家。一日正午，从省城来了一位往年同往京城赴考的朋友，匆促中招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，略嫌菜肴太少，但家中离市一则太远，二则市场也恐巳收市。家园中的香蕉一串串挂在香蕉树上，正是收获时节。家厨见状，灵机一动，便割下香蕉，将它剥皮切块，蘸上鸡蛋糊糊下油锅炸熟后，便赶快端上桌来。
    这道菜外酥内嫩，香甜可口。客人从未吃过这样的菜，品尝之后，赞不绝口，忙问主人这道菜的名称，主人也说不清楚，便把家厨唤来询问。家厨如实说是因为来不及到市场购头肉菜，见到园中有香蕉，便就地取材，临时烹制出来的。
    客人听了，哈哈大笑，说：“来不及，来不及，就把这道菜称为‘来不及’吧!”
    “来不及”这道菜其实不是什么名贵的菜肴，而是偶然成菜。事实说明，普通瓜果蔬菜，也可以成为名菜。特别在肥腻菜式太多的情况下，出一些瓜果菜，也甚适宜。潮汕俗语“有鸡有鸭，也要有菜‘甲’(间插)”，就是这一道理的概括。
    传说二：相传很久以前的一年，潮州府台大人六十寿辰，他的大女婿在福建专程赶来庆贺，除带来丰厚的贺礼之外，还带来一名“闽菜厨师”。府台大人知道后，不禁寻思道：“你这不是欺我潮州无名厨!我却要找一潮州菜厨师来与你较量!”并协定：自寿辰之日起，接连比试三天，看谁“多、好、奇”。“多”，指品种花样多；“好”，指质量优良，入嘴适口；“奇”，指罕见少有……比试已进入最后一天了。厨场上竞争实在令人眼花缭乱：闽菜来个“飞燕迎春”，潮菜来个“玉彩燕窝”；闽菜上去“佛跳墙”，潮菜来个“金钱蟹”；闽菜来个“龙舟草鱼”，潮菜应盘“八宝酥鸭”。大厅上，客人们赞声啧啧；厨房内，两名赛手使尽技艺。突然，只听仆人大声报来：“来了——闽菜——雪片鲟!”潮厨听了，心里不由一惊：原想手艺半斤对八两，不料倒让闽厨占了上风……他焦急地望着窗外思索着。
    从厨房的窗口向外望去，是府台大人的后花园。围墙下，几株香蕉闯入他的眼帘——有了!他马上摘来几个树熟香蕉，去皮后，加上配料，进行煎制……片刻，一盘不知名的菜便上桌了。“好香啊，这叫什么?”客人们尝到从未尝过的美味，不约而同地脱口而问。潮厨窃喜，打算向大家解释一下，便说：“这是来不及，我才……”未等他的活讲完，客人们以为“来不及”就是这菜的名字，都齐声称赞说：“这‘来不及’算最好吃了”。
    自此，这道菜便称为“来不及”，且一直沿用至今。
    “来不及”这道菜肴，以新鲜香蕉肉、冬瓜丁为主料；香炸粉、花生油为辅料。做法是：把香蕉去皮后，放平，轻轻捅成空心厚管状，再把冬瓜丁镶进去，切段；香炸粉加适量水、油，调成糊，把香蕉肉段蘸糊后，下油锅炸至金黄色，捞起后．冉淋上糖油，撒上炒好的白芝麻仁即成。