三、60摄氏度：蓄火清炖，很神秘

不像广东人爱煲汤，长沙人的烹饪手段，以“长沙小炒”最为常见。

但，强民小吃店却以清炖为主打，竟然炖出一锅神秘。既保证原汁原味，原材料营养成分最小化损失，又保证汤浓味美。像清炖狗肉，“食后几个小时，启动双唇仍有黏糊之感”。

想从守口如瓶的贺老板嘴中，挖出这家传统老字号的一点核心机密出来。纠缠了一个下午，只得到一锅清炖汤中两个神秘点。

一是一碗龟羊汤，虽然清澈得可以看清楚里面的所有原料，然而，其他店却绝对做不出这里的滋味，就因为，他们在汤里面悄悄添加了绝对上等的当归，既用以辟味又用来增益滋补功效。不过，当归除讲求质量的上乘外，投放的比例也有相当的讲究，要让人在尝汤之际，于可感与不可感之间。

就像广东人煲汤，火候也有相当的讲究，强民小吃店设有专门“看火”的人。像龟羊汤，大火冲开撇沫后，转为小火煨炖的火候，既神秘又重要。火大了，龟羊肉会越煮越老，最后嚼在口里，老得像块橡皮；火小了，像冷水泡茶，总泡不出茶里的香味和浓汁。蓄着火，让小火冲着锅里的小汤花“啵啵啵”地煮着，于是强民小吃龟羊汤炖出了让人精神抖擞、青春焕发的湖湘神秘食补汤来。

进出“强民”的神秘人群

文/任大猛

长沙烹饪界赫赫有名的“老将”梁寅生先生，曾在“爱爱”学徒。

“爱爱”，就是强民小吃店的前身，50多年前，爱爱与李合盛、马明德堂三家老字号肩并肩立在蔡锷中路今“古城阁”酒家附近。

梁老说，当年到“爱爱”吃滋补龟羊狗蛇肉的人群，消费水平偏中高档，消费人群显得神秘，

梁老所说并非“老黄历”。

今天，强民小吃店开在坡子街火神舫小吃美食街上，和并肩而立的邻居们相比，显得格格不入。向群、红梅、双燕等店具有大众化、亲民化甚至青春时尚的消费特性，而强民小吃店的主要消费人群却是另类、神秘、偏高档的。

有业内人士说，强民小吃店的主要消费人群是神秘的，连他们出没的时间，也显得神出鬼没，他们从强民小吃店的食物中吃出了功效，因此长期追捧。

他们或者在上午9时以后开着跑车出现在这条街上，车上带着球拍。其中有一位四十岁上下的先生，天气稍冷时，常常一周五次来到这家店，食一碗牛鞭、龟羊汤后，开车走人。有店员隐约听他说过一次：“如今做人，要晓得想，晓得生活，中餐和晚餐，要在外面应酬，早餐就留给自己，药补不如食补。”

另外有几位先生，则常常在下午两三点钟，这条街道生意清淡的时候，悄悄喝完一碗汤，又悄悄离去。

据强民小吃店店方介绍，强民小吃店的顾客，以老顾客为主，甚至可能还有从黄兴南路老店中过来的顾客。

一位餐饮界的朋友说，晚上，强民小吃店有时会接到大单生意：五星级酒店中会有人主动联系，请求该店精心制作100份左右的龟羊汤等炖汤送去，而的士费全部由对方报销，而该店外卖的规则是50份以下要求自取，50份以上才送外卖。

当然，强民小吃店的美食经营虽有秘方和特色，但经营起来却是火神舫内难度最大的一家，因为它与这一片街区消费水平格格不入，因为进车的不便，因为装修环境不能高档化提质、季节性太强……一切似乎都限制了它，然而它作为湖湘餐桌上的一个另类，其存在又一直具有先天的合理性。