天堂地狱冷乌冬

　　发现地：六本木居食屋

　　提起冷面一定会想起日本来，认定她是冷面的老祖宗。日本冷面，在不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等，各有各代表。在广州， 很多日本食店独卖荞麦面，欠缺特色。而这间日式餐厅则选用乌冬做冷面，令冷面口感从此不再单调！

　　一般来说，日本料理都追求卖相，这款冷面也不例外。绿色与黄色的乌东上零星点缀着芝麻和紫菜丝，配搭上奢华的黑红蟹子，一丝不苟，美轮美奂。黄色的乌冬本以为只是普通的小麦乌冬，原来竟然带有浓浓的芥末味道。一下子舌尖的味觉从香滑掉入辛辣呛鼻，果真应了“地狱”的主题。而另一边的“天堂”也同样精彩，绿色的乌冬用抹茶粉和成，刹那间又多了股不声不响的“茶”味。上好的乌冬面，讲究弹牙。冷滑的面条入口一嗫，小心整根滑入喉咙。

芥末冷面

　　发现地：味千拉面馆

　　七彩斑斓的日式冷面，在视觉上不但取胜，而且在口感味觉上更是与普通的冷面不同。芥末冷面，顾名思义，这是日式冷面系列的另一杰作，芥末冷面和其他款式的冷面一样， 不只注重味道，除满足人们的口腹外，其简单而纯净的精致外型，流露着冷面带有的气质。

　　据店员介绍，日本冷面是用荞麦面精制而成，比起一般面条来，它的弹性很足，很有嚼劲，不时散发出淡淡的荞麦香。

　　不消多久，一款地道的冷面传上，附带有青瓜丝、蟹肉棒、紫菜丝、蕃茄和木鱼汤汁，将它们拌匀在一起用以蘸食面条，才是地道的吃法。冷面在汤汁里浸一浸就可以吃了，时间不需要过长，否则会影响面条的弹性。同时，冷面必须要够“冷”，仅仅用冷水浇还不够，有时还得在面条中撒入冰粒，以增加冷冻度。

　　这款的冷面属于冷捞面，灵魂在于芥末汁。芥末汁是黄色芥末，所以没有以往芥末的呛鼻感，却多了一份辣味，还有一股色拉油的香味，这股特殊的香味可以弥补芥末汁单纯的辣味。如果不爱吃辣的朋友，可能对于这款辣汁冷面会接受不了。

越式冷面

　　发现地：越茗苑

　　如果喜欢东南亚美食，不妨一试越式冷面。严格地说，越南人做的“冷面”，其实是“冷米粉”。他们管这叫“檬粉”，水煮后捞出来沥干，盖上生菜、萝卜丝，配上香茅猪扒 。而最重要的一道调味汁，则是鱼露。口感清爽之余，更起到开胃的作用。吃“檬粉”，下面是一定要垫芭蕉叶的。新鲜的叶片，好让丝丝清香渗入粉中。