肉夹馍

　　“汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳……”这是贾平凹在《陕西小吃小识录》里，描写地道腊汁味的一段话。经人指点，记者好不容易才找到江汉一路上的“老西安”品尝了一块地道的腊汁肉夹馍。

　　店面很小，却连小阁楼上都坐着食客。“很多人都

　　以为腊汁肉就是腌制好的腊肉，其实它是用陈汤煮出来的。”店老板是个小伙子，西安人。

　　师傅是从西安请过来的，据他介绍，肉放进汤锅之后，肉皮要朝上，加入绍兴酒、食盐、冰糖、葱段等调料，大火烧开转小火焖，这样熬出的肉才地道。

　　除了腊汁肉很正宗，白吉馍也与众不同，这特制的烤炉要比一般的矮，上下都有碳火，将白吉馍放在中间那层烤熟，皮酥里嫩。

　　腊汁肉夹馍看上去挺油腻，吃起来却肥而不腻、瘦肉无渣，不用牙咬肉自烂，满口香甜。肥瘦兼有的卖3块一个，纯瘦的要3块5。