散落在北京各角落的“徽菜”馆子屈指可数，最著名的应该算安徽驻京办事处开办的安徽大厦，还有金利徽菜酒楼徽园菜坊等，但由于推广等原因，了解的人并 不多。
徽园菜坊总经理王先生告诉记者，徽菜本身便讲究“原生态”，善于发挥原料本身的味道。正宗的徽菜选料讲究地道，多采用原产地黄山周边的绿色植物和野生动物，天然无污染，富含多种蛋白质、矿物质等营养物质，符合现代人的健康饮食观念。他认为徽菜之所以在近些年较为低沉，原因在于徽菜经营者少，且经营者仅将其作为“菜”来经营，而忽视了对徽菜中深厚文化的发掘和经营。
作为中国八大菜系之一的徽菜，由于各种原因，较之发展迅猛的“ 川菜”、“ 粤菜”，在京城渐呈式微之势，连不在八大菜系之列的湖北菜也渐渐超过徽菜。历史上曾与“徽商”一道名贯大江南北的徽菜，是否能够重振昔日雄风，还是一个未知数。
