客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，突出主料，讲究原汁原味，在口感上追求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；往往在造型上显得古朴粗旷，乡土风貌明显。能充分利用原材料的特性，也根本用不上什么化学调味剂，可以说是最朴素、最彻底的唯物“煮”义。

　　现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色， 如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱(读枚，脊侧肉)。每物与牛若，捶反侧之，去其饵(筋腱)，熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。 

一品客家的客家小子许可达与梅州一绝陈跃浩

　　陈跃浩：梅州人，擅长制作野菜、农家菜，强调原汁原味的乡下烹饪理念，在家乡有多年的烹饪经验，是梅州菜的代表性的掌勺人之一。

　　许可达：河源人，曾在多家客家菜餐厅工作，基本功比较扎实，敢于在传统的基础上创新。目前负责一品客家文化大酒楼出品部的“外线”，专门制作客家传统风味菜肴。