黄油蟹贵过4头鲍

　　夜战时间：直到凌晨3点

　　今年黄油蟹在市面上非常难找！一是据说平均100只膏蟹才产出一只，亦因是不正常变异，故黄油蟹的存活期离开产地后最多活3天，特难保存，非常金贵。二是近年港澳吃黄油蟹之风愈演愈烈，黄油蟹在广州想找也难！而且最近顶级黄油蟹最新报价是约2000元/斤，比三四头的南非干鲍还贵！但如果你真想吃，那么去番禺洛溪食街的一家蟹馆吧。

　　因为一家蟹馆做的就是蟹，翻开菜牌过八成都是蟹，从奄仔到黄油，都有！坐镇大厨杨师傅做蟹有近10年经验，你看他双手满是被蟹留下的伤痕就知道是一猛人。这里的黄油蟹都是来自台山咸淡水交界处，水中盐分恰好，号称全台山最好的。据说这里的蟹都是每天深夜12点来货的，只需3小时就送到店内，保证新鲜。而且这里的黄油蟹是不带绳子卖的，虽然不便宜，但起码买得心里舒坦。店子的黄油蟹都是当着客人面前炮制，如果还不放心，师傅可不介意你跟着去厨房，蹲在蒸柜旁边等哦。

　　独家直击黄油蟹炮制过程：

　　黄油蟹最珍贵之处在于它的油，所以行家为了防止走油，要不就用冰冻法、要不就用酒醉法，更夸张点的，如香港流浮山那边的酒楼就会直接把稀释了的玫瑰露酒以针筒注入蟹内。现在我们就来现场直击杨师傅的做蟹过程啦！

　　▲先把黄油蟹搁常温水里，再慢慢加入冰水，以防止黄油蟹受惊挣扎。▲等黄油蟹不怎么动时就轻轻替它翻身，约翻两次左右，让油凝结得均匀点。▲大约冰20分钟到30分钟左右，等它的爪子都不动时就表示冻好了，可以洗刷。▲用针从蟹口处致其死命，防止走油。▲慢慢把蟹腹部朝天放入蒸柜，开头不能立即盖上蒸柜盖子，等它的油开始变色时才挪到蒸汽猛的上层，关上柜门。约10多分钟，黄澄澄的黄油蟹上阵啦！这时啥客气都不用了，别戴手套了，直接抢吧，别忘了最后把手指吮干净，一滴也不能少哦！

　　贴士：想吃黄油蟹请提前3天预订；吃完蟹有驱寒姜茶送；餐厅下午5点才开门。

　　农历7月，黄油蟹和六月黄正式进入高潮阶段，都是肥到漏油的时候，想吃就得趁早。

　　记得以往买蟹时次次都是连绳称，有时绳子和蟹简直说不上谁更重！不过今年潮流兴吃裸蟹，就是买蟹不连绳，光身上称。虽然价格比带绳的贵，但是只要想到这是真正买蟹而不是买绳，心里立即舒坦很多！

　　黄油蟹菜式

　　抢鲜看

　　极品黄油蟹 掰开蟹盖，只见里面的蟹膏如五花肉般层层交叠，色泽如金，入口糯软稠油，甘香丰腴而不腻，大有流沙效果！而且连蟹鳌里都是凸凸的肉，细腻滑美，连上蟹黄一起入口，嫩滑糯软交错，真是全身流膏啊。

　　清蒸海油蟹

　　蟹膏没有黄油那般有口感，稍微“削”了一点，但是依旧鲜美滑溜得惊人，如果吃不起黄油可以拿它解馋。