主料：

鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10克。

调料：植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

做法：

（1）鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，制成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。把收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

（2）用炒勺将植物油烧至8成热，将鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

（3）炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加入干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即可，吃时挑去葱、姜。

特点：色泽红润，味香鲜辣。