特点：鲜嫩醇香、麻辣适口
基本材料：
瘦牛肉370克，大米75克。
调料：
植物油50克，酱油30克，花椒÷胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆鼓5克，香菜少许。
制作：
（1）大米炒黄磨成粗粉，葱切成葱花。豆鼓剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜切碎。
（2）牛肉切成薄片（长4厘米、宽2.5厘米）用油、酱油、姜水豆鼓、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花，另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
