色香味：乌鱼钱乳白色，质地柔软鲜嫩，汤色浅黄清淡，略带酸辣美味； |
| 主料：乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120克 |
| 辅料：鸡油10克，鸡汤260克，香菜末(洗净消毒)2克，胡椒粉少许，湿淀粉8克，盐1克，味精3克，姜汁8克，酱油2克，醋2克 |
| 制作： |
| 1)用温水洗乌鱼蛋，然后把脂皮剥去，放入有凉水的炒勺内，在旺火上烧开后，离火浸泡5～6小时； |
| 2)此后，把乌鱼钱一片一片地揭开放入有凉水的炒勺中，在旺火上烧到7～8成开，换成凉水再烧；这样反复5～6次，除掉咸腥味； |
| 3)在炒勺内倒入鸡汤、乌鱼钱、料酒、姜汁、盐、酱油、味等，在旺火上烧开； |
| 4)然后撇出浮沫，加入调稀的湿淀粉，搅拌均匀，再加入胡椒粉、醋，翻搅几下，滴入鸡油，盛入碗里，在上面撒上香菜末即成。 |
