主料：去骨鸡腿肉、双冬（冬菇和冬笋）

辅料：湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、盐、葱末、姜片和蒜片各适量

做法：1、将鸡腿肉切滚刀块（大小如板栗），加味（放盐）上浆（加湿淀粉）。此为保留鸡腿肉的营养成分；

2、将油加热至200摄氏度左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出；

3、另一锅中加底油微热，蒸酱油，加鸡汤，将“２”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出；

4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“３”炒匀即可。

配酒：干红葡萄酒也许是他的最佳拍档，最好是成熟的单宁比较小的干红，这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉不错的。