果酱龙头鱼
原料：龙头鱼（又名水潺）250克，锅巴适量。
调料：果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。
制作：龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅，倒入色拉油加热，待油温到七成热，倒入锅巴、拍淀粉的龙头鱼，烧熟、炸脆、捞出装盘（锅巴放下面，龙头鱼放上面）。另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡，淋明油、浇在龙头鱼上即可。


特点：色泽红亮、龙头鱼香脆可口。微酸甜、果酱味浓。
推荐酒家：松江石塘渔村