原料：前蹄1000克。
调料：酱油，老卤，食盐，糖，绍酒，葱，姜，生粉，食油，青菜，红枣。
制作：前蹄加水烧沸，烧煮约半小时，加入葱（葱打结）、姜、绍酒、老卤等调料，用竹制的压肉工具压住肉，然后用锅盖盖紧，四周用面粉团封好，先用旺火烧沸，再用文火焖煨，夏天3小时，冬天4小时，使之成品，再把焖好的前蹄拆去骨头，收稠汤汁装盆即可。


特点：色泽褐金红色，具有特有的香气褐滋味，酥而不烂，肥而不腻，入口即化。
推荐酒家：德兴面馆