原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。
调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。
制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。配制醋。姜、糖料，蘸用。
特点：色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味。
推荐酒家：新凯福大酒店