荠菜烩鲈鱼
原料：鲈鱼600克，荠菜500克。
调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清。
制作：鲈鱼600克去头、去皮、去骨、切丁、上浆，荠菜焯水、冷却，切末。将鲈鱼丁倒入三四成热的油锅中滑油，待原料成熟后出锅沥油。锅中留少许油，将荠菜末下锅煸香，最后加入调料、上汤，再加入原料，勾芡、淋油即可起锅装盆。

特点：绿白相映，滑嫩相交，鲜美爽口。
推荐酒家：上海城大酒家