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原料：肥乳猪3500克，面粉250克，京葱，黄瓜 调料：海鲜酱，蘑鼓酱，柱侯酱，OK汁，白砂糖，大红浙醋，白醋，麦芽糖，玫瑰露酒，食粉，精制油，盐。 制作：乳猪宰杀后去毛，去内脏，用刀从猪肚中间至背脊骨斩成两爿，保持猪背皮完整。去腿骨，在猪内膛抹上盐，用木架支撑猪体，用叉串起乳猪。用沸水将乳猪表皮洗净并吹干，大红浙醋、白醋、麦芽糖、玫瑰露酒、食粉调成皮水刷匀猪皮并吹干，放入烤鸭炉烤至八成熟，取出后放在烤乳猪炉内烤至猪皮金黄色即可。 拆除木架装盆，将猪皮取下，切成长方条，整齐排列在盆内，配面饼、黄瓜条、京葱丝、调制的酱料、白砂糖即可。 特点：皮色红亮，口味酱香，肉质松脆。 推荐酒家：新虹桥俱乐部 |
