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原料：猪前蹄1只，小菜心。 调料：葱、姜、黄酒、花椒、香叶、八角、硝水，盐。 制作：将猪前蹄刮洗干净，去除残毛，用盐、花椒擦遍全蹄，再均匀地洒上硝水、黄酒，放入香叶、八角、葱、姜（拍松）等香料，放入盛器内腌制（根据天气确定腌制天数），取出洗净，放在冷水中浸泡数小时，去掉涩味。把腌好得猪蹄放入盆内，再洒上少许黄酒，放上葱、姜、香叶等香料，上笼用旺火蒸3小时，至酥烂即可。小菜心焯水、煸炒，放入盆底，上放肴蹄，浇上肉鲜汤、盐、味精、酱油等调制底玻璃芡，即可上桌。 特点：吃口香而肥，又不腻。 推荐酒家：上海人家 |
