原料：鲜活野生河鲫鱼5条（约重2000克），香葱1000克。
调料：镇江香醋，白糖，酱油，食油，黄酒。
制作：把鱼杀好洗净，香葱切成3段。锅中放油烧热，鱼逐条下锅炸至水分将干捞出。锅中留适量底油，把切好的葱摆在锅底，然后把鱼放在葱上，加入适量底清水、香醋、白糖、酱油、黄酒，用中火烧开，转用小火保持微开，待鱼烧至酥烂，把汁收浓，放在盘中，冷透食用。
特点：色泽棕红发亮，口感酥嫩，入口化渣，醇香味浓。
推荐酒家：梅园村酒家