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原料：牛里脊肉600克，洋葱，鸡蛋。 调料：黑胡椒粉，白砂糖，味精，蚝油，老抽，豆豉，生粉，嫩肉粉，黄酒，食油，蒜茸。 制作：先将牛里脊肉表面筋皮去掉，切成厚片，用刀拍平排松成牛排。加入鸡蛋、老抽、胡椒粉、盐、味精、糖、嫩肉粉、食粉、生粉、水上浆，把洋葱洗净切成丝待用。再将炒锅置于旺火加热，加入食油烧至七成热，倒入少许食油，烧至五成热时，投入牛排将两面煎成微黄色，起锅到出。最后另锅放入食油，烧成四成熟，加入蒜茸、豆豉汁、蚝油、煸炒出香味，加料酒、汤，放入煎好的牛排、糖、味精、黑胡椒粉，烧1分钟，用生粉勾芡，淋上麻油起锅，装在盆中的洋葱丝上即可。 特点：色泽深褐，口味浓香，肉质鲜嫩。 推荐酒家：新虹桥俱乐部 |
