原料：牛肉片。
调料：蚝油，盐，砂糖，酱油，淀粉，鸡蛋，味精，胡椒粉，小苏打，葱段，姜片，绍酒，上汤。
制作：将牛肉放入盛器，加酱油、淀粉、鸡蛋、盐、清水、小苏打，上浆，然后再放油拌匀，入冰箱保碱。砂锅内放油，烧至五成热时，将已上浆的牛肉下油锅滑油倒出，滗去油。在原砂锅内煸炒葱段、姜片，烹绍酒，加上汤、蚝油、酱油、胡椒粉、糖、味精，倒入牛肉片勾芡，翻炒几下装盆即可。


特点：粽红光亮、厚薄均匀、鲜嫩、蚝香浓郁、鲜嫩爽滑。
推荐酒家：鲜雅粤菜馆