芫爆鹿肉丝
原料：鹿（人工养殖）腿肉250克，香菜梗200克，大蒜丝、红椒丝少量。
调料：盐、味精、葱姜汁水，苏打粉，鸡蛋，生粉，食油，胡椒粉，麻油，醋，糖少量，蚝油。
制作：将鹿肉切成细丝，放入盐、味精、葱姜汁水、苏打粉、鸡蛋清、生粉、蚝油、少量糖拌上劲后，拌入少量油，香菜梗切成3厘米左右的段。锅中倒入食油，至三四成热时，放入鹿肉丝滑散，滑至断生将熟时倒入漏勺沥油。锅内留少量底油，煸香大蒜丝，转大火，倒入香菜梗，快速翻炒及时加入盐、味精及鹿肉丝，翻炒几下淋入少量醋、麻油、出锅装盆。

特点：绿色与褐色相融，口味咸鲜，鹿肉丝鲜嫩，香菜梗脆香。
推荐酒家：上海江秋度假村