冰糖甲鱼
原料：甲鱼1只（600克左右）。
调料：冰糖，（猪）板油，黄酒，老抽，葱结，姜片，汤，味精，湿淀粉，麻油。
制作：将甲鱼宰杀，去内脏，洗净。切成块，炒锅烧热，放着少许油，滑锅，放入甲鱼、葱结、姜片，加汤、黄酒、酱油、冰糖、味精，中火烧30分钟左右，大火收汁，勾少许芡，淋上麻油，出锅装盆。

特点：色泽深红，卤汁浓粘，肉质酥烂脱骨，咸中带甜。
推荐酒家：老正兴菜馆