原料：青鱼肉200克，银杏100克。
调料：食油，精盐，葱姜汁，黄酒，蛋清，生粉，味精，糯米粉。
制作：将鱼肉剁成泥，加入上汤、食盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒、蛋清、生粉和少量的糯米粉，拌匀，做成围棋大小的鱼圆放入上汤内煮熟待用。将银杏肉煮熟。将炒锅置于旺火中加热，倒入少许食油，加入上汤，投入鱼圆、银杏，加入适量的味精、食盐，翻炒、勾芡、淋油后即可起锅装盆。

特点：黄白相间，鲜嫩滑爽。
推荐酒家：洁而精川菜馆