红烧鮰鱼
原料：鮰鱼块7块（600克左右）。
调料：酱油，砂糖，绍酒，精制油，上汤，味精，葱结，姜片。
制作：鮰鱼斩成自然块状7块，将锅上火，放入清水烧沸，把鮰鱼块下开水锅略烫一下捞出，洗去黏液褐血腥异味，再将锅上火烧热，用油滑锅，留少许油，下葱结、姜片，煸炒出香味，再下鮰鱼块煎至金黄色，下绍酒、酱油、砂糖、上汤后加盖烧沸，改小火烧20分钟左右，再改大火收干汤汁，加味精即可。


特点：色泽红亮，咸中带甜，肥嫩鲜美。
推荐酒家：老半斋酒楼