红烧大煲翅--亚洲美食联盟

红烧大煲翅

时间：07-08-08 14:37:23 亚洲美食联盟网

红烧大煲翅
原料：金山勾翅150克，上汤250克。
调料：火腿500克，老鸡700克，瘦肉500克，龙骨500克，牛肉250克，绍酒5克。
制作：将30—40厘米长的金山勾翅150克先放在蒸箱里蒸约30分钟左右。把蒸过的金山勾翅投入40—60℃温水里锔1小时后取出汆水，再放到蒸箱里蒸软。将发好的勾翅放在煲里，放入上汤勾芡即可。

特点：为上海高档风味菜，色泽金黄色，半圆勾翅形状，兼有亮泽，翅针分明，质地软滑，微带火腿香味，芡汁发亮，汤鲜味浓。
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