水晶虾仁
原料：河虾仁400克。
调料：盐，味精，生粉，苏打。
制作：将虾仁用盐洗净，放入清水中冲净至没有咸味。再将虾仁用干洁布吸干水分，放入盐、味精、生粉、鸡蛋清、苏打上浆，静置。起油锅待油温升至二成热，倒入虾仁划成八成熟倒出滗油，另起锅调味放入虾仁，勾芡、淋油出锅装盆。


特点：滑嫩爽口，弹性实足。
推荐酒家：尚谦黄家传菜