砂锅鱼翅
原料：金山勾翅100克（发好的翅），老鸡，火腿，瘦猪肉，鸡脚。
调料：上汤，鸡粉，生粉，老抽。
制作：将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，过滤取汤待用（上汤的制作过程）。锅内放入上汤，加料酒、鸡粉、老抽勾芡，将发好的鱼翅整齐排入砂锅内，勾好芡的上汤淋入砂锅内，撒上火腿丝，配银芽、大红浙醋上桌。

特点：翅身金黄通透，口感糯、滑，汤汁鲜、香、醇，营养丰富。
推荐酒家：上海城大酒家