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虾籽大乌参 原料：乌元参1只（约500克） 调料：虾籽，上汤，酱油，糖，味精，葱结，姜片，食油，水淀粉。 制作：将乌元参置火上烤去外皮，放入水中烧开浸发、开膛，去内脏，再换清水烧开涨发。待乌元参全身柔软方可使用。锅置火上倒入油，待八成熟时，投入乌元参过没油，捞起，倒去余油，下乌元参烹酒，加酱油、糖、盐、虾籽、葱结、姜片，放入红色上汤，改小火焖烧约20分钟。另起一锅加食油，投入葱结，熬至葱香溢出待用。将焖至入味的乌元参涝出沥干汤汁，放入盆中，将剩余汤汁勾芡，并推入熬热的葱油，把汁浇于乌元参上即可。 特点：乌元参糯软、肥美、虾籽鲜香扑鼻、葱香浓郁 推荐酒家：上海老饭店、由由大酒店、南京饭店、上海德兴馆 |
