龙井虾仁
原料：河虾仁200克，龙井茶叶1克。
调料：精制油，盐，味精，黄酒，水淀粉，蛋清。
制作：将虾仁用清水冲漂清，沥干水分，然后加盐、味精和蛋清搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。用沸水泡开龙井茶叶（水10克）待用。炒锅上火，用油滑锅后，待精制油至四成热，放入虾仁，即拨散至熟，把茶叶连汁入锅，烹酒，加味精，颠炒几下，出锅装盆。


特点：色泽白绿，茶香浓郁，虾仁鲜嫩。
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