梅菜油爆虾
原料：鲜活河虾250克，绍兴梅干菜150克。
调料：葱末，姜汁，绍酒，红酱油，精盐，白糖，花生油。
制作：将活虾洗净沥干，梅干菜加猪油上笼蒸3小时。将炒锅置火上烧热，下花生油，用旺火烧至九成热以上，把虾、梅干菜放在漏勺内抖入有种，随即用勺子连续推动，炸约20秒钟，待见虾头壳涨立即捞出，沥油。锅内留余油，放入葱末爆香，加入绍酒、姜汁、白糖、酱油、精盐，用旺火烧开，迅速用手勺推拌至稠粘时即倒入河虾、梅干菜离火颠翻，使卤汁粘附在虾身上，稍淋些热花生油起锅装盆即成。
特点：咸中带甜、虾壳脆、肉嫩、色泽金黄。
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