品珍坛
原料：鲍翅200克，野生甲鱼500克，瑶柱50克，水发大乌参200克，南非鲍鱼80克2只，水发花椒200克，花菇50克，火腿100克。
调料：盐，鸡精。
制作：将鱼翅、瑶柱等干性原料水发待用。将上述各种原料逐一放入坛内并放入上汤。上笼蒸8小时取出，加入盐。鸡精调味即可。

特点：该菜继承了闽菜“佛跳墙”的加工方法，突出了甲鱼的鲜味，具有鲜、香、嫩、酥，汤水较厚的特点。
推荐酒家：美林阁吴中店