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清酒烩鲍鱼 原料：活南非鲍鱼1只（约750克）。 调料：老鸡，瘦肉，火腿，翅骨，鸡油，清酒，味精，姜，葱，干葱，海马，大地鱼，鸡精。 制作：将活鲍鱼剥壳取肉，用生粉洗净，再用清水汆20分钟。将汆好的鲍鱼用40—50℃水锔20分钟。将老鸡、瘦肉、火腿、龙骨用80℃油炸到金黄色即可，用约4000克清水烧开后将锔好的鲍鱼加上调料倒入，用小火煲7—10小时即可。将已煲好的鲍鱼和原汤、清酒放在沙锅里锔5分钟，取出装盘，后将原汤打二流芡，淋在装盘的鲍鱼上即可。 特点：具上海高档创新风味，色泽奶白，口感略带清酒香；鲍鱼肉质鲜嫩带甜，软中带滑。 推荐酒家：唐宫海鲜肪 |
