蟹粉煨凤尾鱼圆
原料：大闸蟹300克，青鱼段250克，河虾12只，青菜心12棵，胡萝卜50克。
调料：食油，精盐，味精，胡椒粉，蛋清，生粉，上汤。
制作：大闸蟹蒸熟去壳，取肉；青鱼去皮、骨，切茸上浆；将胡萝卜切成长尖型，放在青菜心头中间；河虾去壳取仁；青鱼茸做成圆型，中间放入河虾仁。尖炒锅置于旺火中，倒入清水、投入鱼圆，待原料成熟后取出，放入盆中，炒锅内倒入食油，投入青菜心翻炒至熟，围着鱼圆四周。炒锅加热，倒入食油、投入蟹肉、上汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，煸炒勾芡、淋油，淋在鱼圆上即可。


特点：色泽鲜艳，鲜嫩可口。
推荐酒家：古北状元楼大酒店