蟹粉扇形白玉
原料：蟹粉150克，内脂豆腐3盒，海发菜10克，菠萝20克，胡萝卜50克，熟蛋黄20克，大红辣椒5克，素火腿30克，火腿50克，红樱桃1只。
调料：精盐，味精，猪油，蛋清。
制作：选2盒内脂豆腐，用纱布吊、流出水分，把豆腐用精盐、味精、猪油拌好，蛋清打成蛋泡糊和豆腐拌在一起，铺在盆中间成扇形，豆腐上面铺满蟹粉，另一盒豆腐切成扇面形状，用海发菜、蛋黄、大红椒、火腿、素火腿、菠萝、胡萝卜、红樱桃加以点缀。上笼蒸8分钟，出笼后勾成玻璃芡浇在扇面扇即成。

特点：蟹粉鲜香，口感滑嫩，造型独特。
推荐酒家：上海人家航站店