砂锅鱼头
原料：花鲢鱼头1500克，冬笋片50克，黑木耳25克，话梅肉片50克，粉皮500克。
调料：精制油，猪油，老抽，黄酒，糖，味精，四川豆板辣酱，生姜，蒜茸，青大蒜，豆蔻。
制作：炒锅内放入精制油，置于旺火，烧至六成热，将鱼头放入，两面煎黄至半生熟取出。在炒锅中留些余油，将生姜、蒜茸、四川豆板辣酱放入，煸炒出红油后，再依次放入笋片、话梅肉片、黑木耳略煸炒，最后，放入煎好的鱼头、黄酒、老抽、 糖、豆蔻、猪油及上汤，用旺火煮半小时，然后放入粉皮、味精，置入砂锅内，上放青大蒜即可。

特点：色泽酱红，鱼头鲜嫩，汤至浓厚。
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