原料：油发鱼肚250克，河虾仁50克，熟鸡脯50克，火腿少许。
调料：精制油，精盐，味精，胡椒粉，葱结，姜块，上汤，生粉。
制作：鱼肚放入少许碱粉，用沸水泡软，然后用清水漂洗后滗净水分，批切成长方片，把火腿、鸡脯都切成片状，虾仁上浆，锅上旺火倒入漏勺沥油，锅留余油投入葱结、姜块，再入上汤煮开后捞出葱、姜，放入鱼肚，再放入火腿片、鸡片、调味料，烧入味放入虾仁、味精勾薄芡，淋油出锅装盆，将火腿、鸡片、虾仁装至上面即成。

特点：鲜美，软糯，富有营养。
推荐酒家：沧浪亭