青鱼秃肺
原料：青草鱼鱼肝，冬笋。
调料：黄酒，胡椒粉，姜末，酱油，糖，味精，汤，水淀粉，食用油，米醋，青蒜叶。
制作：青草鱼肝切成块状，焯水捞起，炒锅加适量油烧热，爆香姜末，下鱼肝煸炒，烹入黄酒下笋块，加酱油、糖、味精、汤，开后加适量米醋，加盖调中小火，至汤浓煮透，用水淀粉勾芡，淋明油，撒上胡椒粉和青蒜叶起锅。

特点：色泽红润，紧芡，无腥，不碎散。
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