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鲍汁扒刺参 原料：水发辽刺参10只，冬瓜，肉糜。 调料：鲍汁酱，老抽，生抽，糖，胡椒粉，鸡粉，盐。 制作：刺参洗净，从内壁剞花刀至1/5深度，拍上生粉待用。将肉糜、生抽、姜未、盐、胡椒粉拌匀酿入刺参内。将热锅滑油后倒入精制油，加热至五成熟时，放入酿好的刺参煎炸至表面起壳，倒出沥油，锅内留余油将葱段、姜片煸竿，绍酒加汤熬香后捞出，放入煎过的刺参，加鲍汁酱、老抽、生抽、糖、胡椒粉、鸡粉煨3分钟后，用漏勺逐个捞起装盘，勾芡淋在刺参上，配上煨制好的冬瓜球即可。 特点：咸中带甜，口感糯滑，造型美观，色泽金红透亮。 推荐酒家：九龙宾馆 |
