虎尾鳝糊
原料：鳝丝（双背）200克。
调料：酱油，砂糖，绍酒，精制油，胡椒粉，香醋，麻油，水菱粉，葱，姜，蒜，味精。
制作：鳝丝洗净改刀后待用。将锅上火加热后用油滑锅，留油少许，投入葱、姜、蒜，煸炒香味，下鳝丝炒出变色，再加绍酒、酱油、味精、砂糖、胡椒粉、香醋，烧沸后勾芡，装盆。在盆中间按个凹形小坑，撒上葱花，淋入麻油，然后再取锅上火，倒入精制油，烧至八成热，浇在葱花上即可。


特点：色泽酱红，咸中带甜，软糯鲜嫩。
推荐酒家：老半斋酒楼