红煨爆鳝
原料：鲜活黄鳝1500克。
调料：酱油，食油，老卤，糖，味精，绍酒，葱姜。
制作：将鲜活黄鳝倒入沸水锅中，加盖浸焐，待鳝鱼卷缩口张，将其捞出，置清水中，然后划去鳝骨，洗净。放在钵中加酱油、糖、葱姜、老卤及味精拌匀，腌渍半小时左右，捞出放入约九成热的油锅中炸至呈深金黄色，用漏勺捞出，锅内留油少许，放入炸好的爆鳝，加绍酒、酱油、糖、味精及浸渍的老卤汁、清水，焖烧半小时左右起锅，连同卤汁盛入容器中，再上笼蒸3～5分钟取出，滗去汤汁即可。

特点：色泽褐金黄色，体形完整黄亮，皮酥肉软，味甜鲜醇。
推荐酒家：德兴面馆