蟹黄鱼翅--亚洲美食联盟

蟹黄鱼翅

时间：07-08-08 14:37:23 亚洲美食联盟网

蟹黄鱼翅
原料：水发金山勾翅500克，蟹黄100克。
调料：葱结姜片，顶汤，黄酒，盐，味精，胡椒粉，食油，水淀粉。
制作：将上等金山勾翅浸软后上笼蒸发成形，用清水漂净放入上汤，、葱结、姜片，再蒸至鱼翅糯软捞出沥干待用。起油锅投入葱结姜片煸香后捞出，放入蟹黄用小火煸出香味，烹入黄酒下顶汤，加盐，放入鱼翅，用小火焖烧片刻，起锅时放味精、胡椒粉，捞出鱼翅置于盆中，将汤汁勾芡浇于鱼翅上。食用时用酒精炉烧开，上桌。
特点：鱼翅糯软，汤汁鲜香，蟹味浓郁，口感肥美。
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