红烧鮰鱼下巴
原料：鮰鱼下巴。
调料：黄酒，酱油，糖，味精，胡椒粉，汤，葱结，姜片，食用油，麻油。
制作：鮰鱼下巴下锅煎黄，正面下葱、姜，烹黄酒，加酱油、糖、鸡精和汤，开后加盖调中小火焖透后取出葱姜，稠浓汤汁翻身起锅，锅中卤汁再起火稠浓后淋适量麻油，浇在鱼下巴上。

特点：红润光亮，下巴完整，肥嫩入味。
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