虾籽大乌参
原料：大乌参600克，虾籽10克，葱、姜适量。
调料：酱油，糖，上汤，味精，黄酒。
制作：起油锅将油温升至七成热，下发好的大乌参炸2分钟起锅滗油，另起锅入乌参，放入葱姜、黄酒、上汤、酱油、糖、虾籽焖烧45分钟至汤浓汁稠，勾芡出锅装盆。

特点：软、糯、滑，传统的上海名菜，营养价值高。
推荐酒家：尚谦黄家传菜