色香味： 白绿相映、味香脆嫩

主 料：猪肚头6克、香菜梗100克

辅 料：鸡蛋清30克、生菜油500克(实耗约50克)、盐5克、料酒25克、湿淀粉40克、味精4克、胡椒粉少许、鸡汤25克

制 作：

1)先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后稍放一下，使之不易脱浆；

2)香菜梗切成长约3厘米的段；料酒、鸡汤、味精、湿淀粉放入碗中调成卤待用；

3) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚丝下入翻炒速散开至熟倒出；

4)之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。