[原料]

主料：水发玉结鱼翅2000克。 配料：干贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克。 调料：料酒150克，精盐10克，味精2.5克，胡椒粉1克，葱50克，姜50克,鸡汤1000克，鸡油25克。

[制法]

1.将肥母鸡肉和猪肘肉刮干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

2.将鱼翅的沙质和腐败部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好（以免将翅苞弄散），放入垫有竹箅的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无异味时，换用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后，移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香、柔软、烂透，最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。

3.食用时，将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。再取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼翅上，淋入鸡油即成。

[特点] 鱼翅干品每100克含蛋白质达83.5克，但因缺少色氨酸，属不完全蛋白质；另含钙100毫克，磷194毫克，铁15.2毫克，有降血脂，抗动脉硬化及抗凝作用。中医认为，鱼翅味甘咸，性平，具有益气、开胃、补虚的功效。 祖庵鱼翅具有清润滋补、软糯柔滑、醇香味美的独特风味，广为流传，饮誉三湘，近百年来一直成为湖南地区高级宴会中的必备佳肴。