『 佛珠鱼圆 』
时间：07-08-08 14:37:23 亚洲美食联盟网
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原 料： 鲜桂鱼肉150克，鲜蘑50克，胡萝卜球50克，盐3.5克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.2克，蛋清15克，淀粉3克，葱8克，姜5克，香油3克，植物油20克，猪油10克，鸡汤200克。
制作过程： 1、鱼肉洗净用刀背砸成茸，去鱼肉小刺至肉茸精细。加蛋清、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱姜水，逐渐搅拌起劲，使鱼茸放在清水里可以浮起。 2、胡萝卜削成球，大小与鱼丸，鲜蘑相同，用水煮熟。鲜蘑焯一下。 3、鱼茸做成鱼丸放在一冷水锅内，全部做好后上火烧开，待鱼丸翻身时打去浮沫，鱼丸放凉水冲凉备用。 4、锅上火，煸葱姜至香，放鸡汤，捞除葱、姜，再放胡萝卜，鲜蘑烧熟，放鱼丸，勾芡后淋香油即成。 风味特点： 白、黄、红相同，口味咸鲜，鱼丸细嫩。 |
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