【材料】

猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 

【调味料】

酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

【作法】 

1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 

2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 

【重点提示 】

1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 

2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。