【类    别】 淮扬菜 

【原    料】

 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。 

【制作过程】 

1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。 

【风味特点】 

蟹鲜肉嫩，爽口软糯。    

【营养成份】 

热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8  脂肪 克 14.6 
碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克   锌 毫克 1.2 
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1 
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37 
烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23