【类 别】 淮扬菜 

【原 料】 

甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。 

【制作过程】 

1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。 

【风味特点】 原汁原味，汤浓味鲜。 

【医 评】 单纯性糖尿病患者宜适量食用。 

【营养成份】 

热量 千卡 386 蛋白质 克 36.7  脂肪 克 36.6 
碳水化合物 克 7.0 维生素A 微克   锌 毫克 6.1 
膳食纤维 克 2.6 维生素E 毫克 3.61 铁 毫克 7.6 
胡萝卜素 微克   维生素B1 毫克 0.28 钙 毫克 61 
烟酸 毫克 7.3 维生素B2 毫克 0.96