菜 名：

贡菜饺

主 料：

潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁、虾胶、澄面

配 料：

精盐、味精、胡椒粉及少量生粉

做 法：

取潮州贡菜、赤肉、白肉、虾仁，均切成幼粒，和入适量虾胶，调入精盐、味精、胡椒粉及少量生粉，搅拌均匀，做饺馅。用澄面做饺皮，包上馅，成鸡饺形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。

特 点：

贡菜饺采用潮州特色小菜——贡菜做饺馅，使其具有特别浓厚的潮州风味。